La Patacò

È chiamata "patacò" la farina ricavata, ancora secondo vecchie consuetudini, dalla macina di una leguminosa: la cicerchia. L'utilizzo di questa polenta, all'interno della gastronomia calatina ed in particolare licodiana, è ormai principalmente limitata alla preparazione di alcuni piatti in occasione della sagra che si svolge generalmente nel mese di dicembre.

La Cicerchia (foto di Sicurella M.T)


INGREDIENTI: farina di cicerchia, broccoletti, salsiccia, peperoncino, olio, sale.

PREPARAZIONE: soffriggere dell'aglio finemente tritato, aggiungere della salsiccia privata del budello e del peperoncino rosso e fare rosolare il tutto; unire i broccoletti precedentemente cotti in acqua salata, mescolare per alcuni minuti aggiungendo anche l'acqua utilizzata per cuocere i broccoli. Poco prima che l'acqua vada in ebollizione, cominciare a versare poco per volta la farina di cicerchia e mescolare ripetutamente. Appena il composto raggiunge la consistenza voluta, aggiungere dell'olio e servire.